Située dans l’hypercentre de Troyes, la ruelle des chats est un passage historique et protégé qui accueille le restaurant « Le Flexi Troyen » : ses valeurs sont en tous points identiques aux miennes : le couple qui y officie sert une quinzaine de couverts par jour, et cuisine uniquement avec des produits locaux et de saison (légumes, fruits, produits laitiers, viandes et poissons inclus).
Chaque jour, la carte change selon le marché et l’inspiration de la cuisinière, et nous propose deux ou trois entrées, deux ou trois plats, et deux desserts. L’alliance des saveurs, textures et couleurs est fantastique : les portions sont parfaites, autant pour les gourmands que les gourmets. Le service est attentionné, un peu lent (on prend son temps), car tout est préparé au fur et à mesure, en étant géré par deux personnes seulement.
Une véritable pépite gourmande comme on aimerait en voir fleurir partout…
