Le concept du restaurant La Pascade Alexandre Bourdas (chef doublement étoilé) tient dans son nom : une « Pascade » est une crêpe soufflée, croustillante sur les bords et fondante en-dessous, nous venant de l’Aveyron. En son cœur, on glisse un mets qui varie selon les saisons (la carte change tous les 2-3 mois) : salade de tomates anciennes, saucisse et haricots, curry de dinde, pâtes de quinoa au guacamole, etc. (il existe en général une option végétarienne).
Depuis sa création, La Pascade sélectionne des artisans de qualité, en accord avec les principes de circuits courts et des saisons (par exemple, la farine bio entrant dans la composition de la pâte est moulue en Aveyron).
